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香辣羊蠍子
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希望shabby

俗話說：\"吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊\"，而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不羶。

羊蠍子有\"補鈣之王\"的美譽，故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高。

火鍋是羊蠍子最常見的吃法，每到冬天不管是北方大地還是南方小鎮，秋日傍晚亦或凜冬寒夜，邀上三五好友，圍坐一鍋。沒有花哨的擺盤藝術和過度式排場的大製作，但骨子裡卻透露出一種草原的樸實，一種與我們口舌相親的溫暖和滿足。

黃豆醬義不容辭擔綱起這道菜的調料主角，配上郫縣豆瓣醬，一個負責香氣撲鼻，一個負責色澤鮮亮；再來一個甜麵醬如18歲的少女不經意勾搭一下，你儂我儂醬香滿屋。

尤其是在秋日午後做這道菜，陽光懶懶地照進砂鍋裡，小雛菊靜靜地開在陽光裡，現世安好，只有鍋裡的歡騰的熱氣在訴說著美味的故事。

食材
羊蠍子 3斤
洋蔥 半個
大蔥 1根
大蒜 半個
郫縣豆瓣醬 1勺
黃豆醬 3勺
甜麵醬 1勺
燉料包 1包
冰糖 2-3顆
料酒 少許
香菜或芹菜葉 少許
鹽 少許
幹辣椒 2-3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    羊蠍子泡水半小時以上，去除血水；開水放入薑片，料酒，花椒等少許香料，羊肉入鍋汆水再熱水洗淨浮沫。
  • 步驟 2/7
    冷鍋熱油，小火放入幾粒冰糖炒出糖色，加入洋蔥大蔥辣椒等配料，炒斷生後放入羊蠍子炒勻。
  • 步驟 3/7
    重點步驟：撥開鍋底，按照郫縣豆瓣醬：黃豆醬：甜麵醬大概1：3：1（勺）的比例放入熱油中，醬汁先炒勻再翻炒羊蠍子至汁色均勻。
  • 步驟 4/7
    將炒好的羊蠍子移入砂鍋內，注入高湯或開水沒過肉，放入紮好的燉料包燉煮。
  • 步驟 5/7
    小火（電陶爐600W內，保持湯汁微開即可）慢燉2小時。
  • 步驟 6/7
    調味後撒入芹菜葉或者香菜裝飾完成。
  • 步驟 7/7
    羊蠍子吃完後，香濃的醬汁不能浪費，直接涮小火鍋一菜兩吃。
小貼士

1、不喜歡紅湯的可以不放豆瓣醬。

2、燉的中途注意檢查火力和湯汁餘量並翻勺1-2次，便於燉的更均勻。

3、想要不燉那麼酥有嚼勁些，砂鍋1-1.5小時就夠了。

釋出於 2018-12-24
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