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紅燒香辣羊蠍子
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褚夏雙勤

天氣漸冷，羊肉是餐桌上必不可少的一道美味，特別喜歡羊肉獨特的香味，在烹飪的時候多放點辣子，吃起來全身都會覺得暖和。羊肉性溫，既能禦寒又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品。

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 1500克
大蔥 半根
洋蔥 半個
生薑 1塊
花生油 4大勺
鹽 3勺
紅糖 2勺
料酒 3勺
老抽 3勺
小茴香 1小勺
八角 2個
桂皮 1片
黨參 1片
花椒 2小勺
香葉 1片
乾紅椒 5個
白芷 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，倒去血水，沖洗乾淨待用
  • 步驟 2/9
    洋蔥，大蔥和生薑切塊
  • 步驟 3/9
    準備好香料，家裡有什麼就用什麼
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入花生油，油熱後加入蔥姜炒出香味
  • 步驟 5/9
    倒入羊蠍子， 繼續翻炒出香味，大約2分鐘左右
  • 步驟 6/9
    加入糖和鹽繼續翻炒，倒入清水，大約沒過羊肉即可
  • 步驟 7/9
    加入所有香料
  • 步驟 8/9
    加入料酒
  • 步驟 9/9
    加入老抽
小貼士

羊肉有一股獨特的香味，也就是人們常說的羊擅味，有人喜歡，也有人不喜歡，如果想將羊擅味去除的更加徹底，可以在過血水之前用冷水浸泡2小時，中途每隔30分鐘換一次水，然後再過一遍血水，在最後烹飪的時候，放幾片幹山楂片，也能有效去除羊擅味。因為我個人比較喜歡這個味道，所以只過了一遍血水，

釋出於 2018-07-09
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