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秘製美味羊蠍子
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追風cloudy

迎接2017年的第一道食譜，怎麼也得是道餐桌上的大菜，花兒發現，一盆味道醇香、湯汁濃郁的羊蠍子，絕對是元旦不可缺少的美食。蠍子肉鹹香又入味，湯汁則可以放入藕片、尖椒、青筍、金針菇等涮著吃。當然，用筷子把蠍子肉裡的骨髓捅出來吃，也是相當過癮的事。

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 1000克
蔥段薑片 適量
郫縣豆瓣醬 3大勺
白洋蔥 1個
料酒 1大勺
生抽 2大勺
鹽 適量
冰糖 適量
胡椒粉 少許
花椒 1小把
桂皮 1塊
香葉 5片
豆蔻 1個
丁香 3顆
小茴香 一小把
幹辣椒 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊蠍子肉用清水浸泡多半天，期間可以多次換水，這樣可以有效的去除羶味和血水。
  • 步驟 2/9
    鍋內放入可以沒過羊蠍子的涼水，加入蔥段、薑片，香葉、花椒，煮開後去除血沫，撈出羊蠍子。
  • 步驟 3/9
    湯汁鮮美的關鍵是，香料選的對，小茴香、花椒都是1小把，香葉5片，肉蔻1個，桂皮1塊，丁香3顆。還有個小竅門，就是洋蔥一個切絲放入，可以很好的去掉羶味。
  • 步驟 4/9
    放入適量食用油，先炒香香料。
  • 步驟 5/9
    放入2大勺的料酒，3大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 6/9
    放入洋蔥絲炒香。
  • 步驟 7/9
    接著放入羊蠍子翻炒，加入幹辣椒、2大勺生抽、適量鹽和冰糖，加入抹過食材的開水煮沸。
  • 步驟 8/9
    接下來很省事的辦法，就是把所有食材倒入高壓鍋，壓30分鐘，這時候的羊蠍子特別香，再研磨一些胡椒粉放進去。
  • 步驟 9/9
    吃的時候可以放入小火鍋中，小火咕嘟著，下時蔬涮著吃，別提多香了。
小貼士

羊肉有一股獨特的香味，也就是人們常說的羊擅味，有人喜歡，也有人不喜歡，如果想將羊擅味去除的更加徹底，可以在過血水之前用冷水浸泡2小時，中途每隔30分鐘換一次水，然後再過一遍血水，在最後烹飪的時候，放幾片幹山楂片，也能有效去除羊擅味。因為我個人比較喜歡這個味道，所以只過了一遍血水，

釋出於 2018-07-14
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