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秘製羊蠍子
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亦楓天屎的翅膀

冬天來一鍋羊蠍子，熱熱乎乎的，既有肉又有菜，太美了。我製作的羊蠍子採用中西結合的方式，用西餐常用的洋蔥 芹菜 胡蘿蔔 西紅柿 番茄醬，香料用中餐的花椒 大料 香葉 幹辣椒 丁香。成品香而不羶。

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 10斤
芹菜 適量
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
西紅柿 適量
白蘿蔔 適量
花椒 適量
大料 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
丁香 適量
精鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
番茄醬 適量
薑片 適量
蔥段 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    羊蠍子斬成塊，清水浸泡24小時，中間不斷換水，去除血水。
  • 步驟 2/6
    涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，煮5分鐘，撈出。
  • 步驟 3/6
    再下鍋加開水沒過羊 蠍子，開鍋後加入蔥段 薑片 料酒 花椒 大料 香葉 幹辣椒（3---5個）丁香（1--2粒）燉半小時。
  • 步驟 4/6
    加入芹菜 洋蔥 胡蘿蔔 西紅柿 白蘿蔔，醬油 番茄醬 精鹽 胡椒粉調好口味，在續燉半小時，加入雞粉，關火燜約40分鐘。
  • 步驟 5/6
    裝入火鍋，上桌。蠍子子吃完後可以涮 土豆 白蘿蔔 寬粉 蘑菇 茼蒿 生菜等。
  • 步驟 6/6
    特點 湯色紅亮但不辣，紅油是加入番茄醬產生的。肉香不膩。
小貼士

1 加入的各種蔬菜，羊蠍子燉好後撈出不要。

2 燉好後燜40分鐘，肉離骨不碎，保持形狀完整。

3 清水浸泡後，羊蠍子做好後色澤美觀，不羶。

釋出於 2019-01-26
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