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秘製羊蠍子
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小跳酷酷一劍姢

以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質，而且易於吸收，故而在民間中常以此為土方醫治骨質疏鬆症者.

而在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，乾薑，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬製老湯，羊蠍子原料只用內蒙古地區的5—6個月大的羔羊，經泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩，既儲存了原清湯火鍋的營養精華，又迎合了現代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。

食材
羊蠍子羊排 1000克
洋蔥 半頭
姜 一塊
蔥 四段
大蒜 3瓣
香菜 一小把
香油 適量
植物油 A
鹽 A
老抽 A
生抽 A
料酒 A
冰糖 B
小茴香 B
大料 B
肉寇 B
豆蔻 B
香葉 B
桂皮 B
高湯 B
丁香 B
花椒 B
小辣椒 B
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來
  • 步驟 2/8
    洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用
  • 步驟 3/8
    鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用
  • 步驟 4/8
    另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用
  • 步驟 5/8
    在少到些油，油溫5成熱時下入調料B炒香
  • 步驟 6/8
    然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻
  • 步驟 7/8
    再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調料A大火燒開轉小火燉一個半小時左右
  • 步驟 8/8
    然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋
小貼士

吃完香噴噴的羊蠍子之後，湯汁可以涮鍋吃，放入喜歡吃的青菜，羊肉卷，豆製品之類的，味道也是極好極好的。這就是羊蠍子火鍋了，因為湯本來就是高湯了，不膩，涮鍋吃更有味兒呢！

釋出於 2018-09-24
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