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迷迭香:老北京秘製羊蠍子
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ღ 勤勞勇敢的古代中國勞動人民總是可以發明各式各樣的好吃的,今天推薦——老北京秘製羊蠍子。羊蠍子就是羊脊椎骨,其實和蠍子沒啥關係,因形似蠍子而得名。

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 2斤
3根
1塊
幹辣椒 8根
花椒 半勺
香葉 2片
小茴香 半勺
八角 5個
桂皮 2片
芝麻醬 1勺
豆瓣醬 1勺
老抽 1勺
1勺
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    羊蠍子、蔥姜、花椒、八角、桂皮等備料
  • 步驟 2/10
    羊蠍子冷水焯水,撈出後洗乾淨備用
  • 步驟 3/10
    蔥切段、薑切片
  • 步驟 4/10
    鍋中熱油,中小火熬蔥油,熬至蔥段微糊,撈出蔥段
  • 步驟 5/10
    放入郫縣豆瓣醬,小火煸炒
  • 步驟 6/10
    豆瓣醬熬出紅油後,放入花椒、香葉、小茴香、幹辣椒、八角、桂皮
  • 步驟 7/10
    煸炒出香味後,倒入適量熱水,再倒入羊蠍子
  • 步驟 8/10
    再加入薑片、料酒、生抽、老抽、糖和適量鹽
  • 步驟 9/10
    小火慢燉兩個小時
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

1.倒的水量要沒過羊蠍子。

2.羊蠍子要慢燉2小時至肉質酥爛入味。

釋出於 2018-06-07
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