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秘製羊蠍子
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賀不敗君王

小時候最愛媽媽做的羊蠍子，每次媽媽都會在水池邊一遍一遍的沖洗，然後在爐子旁邊一勺一勺的撇去浮沫，滿院子飄滿了羊肉的香味，爸爸、哥哥、我、侄子，每人一大碗，拿著啃啊，那時候的羊蠍子真的是羊蠍子，很少有肉，但是我們都吃的特別香！

媽媽做的是用清水煮，蘸醬油吃，我自己改良了一下，味道更濃了！

食材
羊蠍子 7斤
料酒 半碗
姜 一大塊（不切）
老抽 2勺（做飯的炒勺）
花椒大料 適量
香葉桂皮 適量
幹黃醬 半碗（洩開）
孜然粒 適量
紅辣椒 酌情
鹽 酌情
蠔油 1勺（做飯炒勺）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羊蠍子改小塊，用流動的清水沖洗乾淨，不喜歡的可以撕掉羊油，鍋內加足夠的涼水，羊蠍子冷水下鍋。
  • 步驟 2/8
    幹黃醬洩開，半碗
  • 步驟 3/8
    準備調料
  • 步驟 4/8
    不要著急，開鍋後保持大火，撇去浮沫，等兩分鐘後，再撇一遍。
  • 步驟 5/8
    重複上面的步驟，記住一遍之後要等幾分鐘，否則浮沫還沒有聚集，你也會很累。看到沒，撇出來的髒東西有小半盆那麼多。
  • 步驟 6/8
    等到水乾淨時，你就能聞到很香的羊肉味兒啦
  • 步驟 7/8
    2勺（炒勺）老抽，半碗料酒（我喜歡花雕），花椒大料香葉桂皮辣椒，幹黃醬，孜然粒，一起加入。
  • 步驟 8/8
    大火燒開後，轉小火，3個小時！出鍋前一個小時加鹽（根據自家口味放），前半個小時加1勺（炒勺）蠔油。
小貼士

浮沫一定要撇乾淨，不羶氣，味道才好吃

釋出於 2018-11-03
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