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老北京秘製羊蠍子
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流年裡沉淪以風

羊蠍子就是羊脊骨，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子

其實，如果喜歡喝羊湯的主們兒！可以不用這些調料製作。只用蔥薑蒜，買來新鮮的羊脊骨下鍋放入大量的蔥薑蒜再水未開之前不斷的撇沫反覆加水。

如此熬上3個小時，此時的湯水成乳白色味道鮮香，羊脊骨肉爛！

食材
羊脊骨 2斤
幹辣椒 10個
香葉 2片
八角 5個
芝麻醬 1大勺
老抽 1勺
鹽 適量
蔥 3根
姜 1塊
花椒粒 20-30粒
小茴香 半勺
桂皮 2片
豆瓣醬 1勺
糖 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    羊脊骨冷水下鍋，放入薑片和蔥段開煮。
  • 步驟 2/7
    鍋中下油放入蔥段
  • 步驟 3/7
    煸炒成這個樣子就可以了蔥段炒的變得焦黃後，撈出鍋外留下蔥油備用
  • 步驟 4/7
    蔥油中放入豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 5/7
    下入其他調料炒香
  • 步驟 6/7
    然後加入剛剛焯羊脊骨的湯水（開水）
  • 步驟 7/7
    開大火煮開，轉小火燉煮2-3個小時。湯汁中加入老抽、生抽、雞粉、糖、芝麻醬調味和提色。出鍋之前可以嚐嚐鹹淡適量的再加些鹽
小貼士

這道老北京秘製羊蠍子，其實做法簡單而味道特殊。

其中兩個工序不可忽略

1、蔥油的製作，它提升了整個菜品的味道

2、芝麻醬不用調開，再出鍋之前倒入即可

釋出於 2019-01-08
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