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自制羊蠍子
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message黛玉

很喜歡吃羊蠍子，買肉回家自己製作，製作簡單、味道好。大家可以嘗試下。

食材
羊蠍子 6斤
蒜 6瓣
蔥 半棵
姜 4片
香葉 12片
花椒 1小把
麻椒 1小把
八角 4個
小茴香 1小把
白胡椒粉 1小勺
郫縣豆瓣醬 半袋
麻辣香鍋調理 1勺
醬油 適量
料酒 1碗
糖 1勺
醋 1點點
鹽 適量
孜然 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將羊蠍子用冷水浸泡30分鐘，泡出血水，期間換幾次水。
  • 步驟 2/9
    浸泡後，涼水下鍋大火，給羊蠍子焯水，水中加入蔥、姜、料酒，焯水過程中撇沫，大火開鍋後5分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    基本沒沫了關火，逐塊撈出羊蠍子。
  • 步驟 4/9
    炒鍋倒入油，熱鍋倒入油，放入蔥薑蒜熗鍋後，放入豆瓣醬、麻辣香鍋料一起炒，切記要小火，不然醬容易糊。
  • 步驟 5/9
    醬炒出香味後，將焯水後的羊蠍子塊倒入，翻炒至每塊肉都沾了醬。
  • 步驟 6/9
    肉塊炒上色後，倒入一碗料酒烹炒，加入適量醬油，炒片刻後再鍋中加入水，漫過肉。
  • 步驟 7/9
    湯鍋中加入糖、一點點醋（幾滴即可）、白胡椒、孜然、小茴香、香葉、八角、花椒、麻椒、辣椒等各種作料一起放入。
  • 步驟 8/9
    調料放齊後，中火開始燉，炒鍋燉大約1小時，羊蠍子7成熟時，加入鹽，根據口味放入鹽量，可以嚐嚐鹹淡。
  • 步驟 9/9
    收湯後即可出鍋，燉的時長需根據羊蠍子的量而確定，我這一鍋6斤羊蠍子，燉了1小時熟了。出鍋可以吃了，盛出來時未盛湯，所以圖中盆中無湯。味道很好吃，大家可以試試。
小貼士

1、焯水的時候要放入料酒，去羶味。

2、因為我家人不太能吃辣，所以未放入辣椒，僅靠豆瓣醬的辣味，正合適。如果特別喜歡吃辣的，可以放入辣椒燉炒，味道也很好。

3、喜歡涮菜的，可以鍋中多剩些湯，盛出肉後原湯涮些菜、粉絲等，可以隨羊蠍子一起吃。

釋出於 2018-07-17
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