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家常味羊蠍子
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pest老發呆

以下配料是以五斤羊蠍子的量配的，大家可以根據自己的肉量適當增減燉料

食材
花椒 5克
桂皮 2塊
香葉 3片
麻椒 1.5克
蒜 3-5瓣
檸檬片 5-6片
大蔥 三段
鹽 3克
生抽 2勺
料酒 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好燉羊蠍子的料
  • 步驟 2/7
    把肉放入鍋中加水，進行第一次過水，在水開之前不停的翻攪羊蠍子，讓它充分排沫去腥，等水開後2-3分鐘後關火把焯肉的水倒掉
  • 步驟 3/7
    第二次開火幹炒鍋中羊蠍子，得鍋底多餘水份炒幹後，把肉扒開個坑兒，加人胡麻油，燉料包的一半量的花椒麻椒，蔥，蒜不停的翻炒，待炒出肉的香放味後加入料酒，生抽再炒，先放一勺鹽，不停的炒，這時你已經發現羊肉的香味已經讓人止不住流口水了，好吧，現在把提前燒好的開水倒入鍋中，加的水量要高過肉4-5個釐米，然後再把蔥，蒜和燉料包剩餘燉料放入鍋內，再加三勺鹽，開大火，待水沸騰後調小火慢燉二到三個小時，中途可以嘗肉軟和鹹淡的成度，如果發現肉還不太軟能再加熱水進去，記得一定是熱水，一般得燉2-3h待湯收到快到鍋底時再關火，收的燙汁多就越入味，出鍋前放少許蔥花加蓋悶1分鐘即可。
  • 步驟 4/7
    可以開吃羅羅羅????????????
  • 步驟 5/7
    一包五斤
  • 步驟 6/7
    肉香遠超pork
  • 步驟 7/7
    燉肉乾包
小貼士

1: 一定用底子深點的鐵鍋，不要圖快用……高……壓……鍋記住了沒?

2:一定把肉提前洗乾淨

3:第一次把水一定得加足是最好的，隨時嘗鹹淡

4:最後把湯得收到鍋底只能淹住肉即可

5：因每個人的吃鹽輕重有關，放鹽時可以先加3小勺等肉到七八份熟時先嚐一下湯汁如果比你平時口感略淡一點即可，等到收完湯汁鹹淡就正好

釋出於 2018-08-23
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