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紅燜羊蠍子
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束的回憶不在唒

打小對羊蠍子情有獨鍾，無論怎麼做的都好吃。曾經一個人在老城一鍋吃了大份的一鍋，撐壞了。如今更放心自家做的羊蠍子，買也方便。還等什麼，有個週末就走起……我嘗試過多種做法，這裡介紹的是紅燜羊蠍子。

食材
羊蠍子 斤
料酒 適量
蔥 適量
生抽 適量
冰糖 適量
姜 片
鹽 適量
香葉 片
桂皮 適量
幹辣椒 個
小茴香 適量
山楂幹 兩片
洋蔥 半個
辣椒糊 一湯勺
黃醬 一勺
醬豆腐 一塊，外加兩勺滷
花椒 適量
白醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    羊蠍子先要浸泡一小時以上，中途換水。鍋中注水，蠍子涼水下鍋，大火燒開撇沫。然後放入兩三片洋蔥，倒一瓶蓋白醋，繼續撇沫，直到清湯依稀可見。
  • 步驟 2/5
    撈出羊蠍子後立即用冷水浸泡五分鐘，倒掉瀝乾，這樣肉更緊。煮過的湯倒入容器備用，注意湯中的散碎物濾掉。
  • 步驟 3/5
    我是用羊油榨油，然後放入花椒和洋蔥炒香。加入辣椒糊，也可用郫縣豆瓣醬，黃醬炒香，注意火不能大。然後放入羊蠍子炒，中間需要加入兩大勺料酒。同時羊湯燒開，將羊蠍子和炒料一同注入羊湯中。
  • 步驟 4/5
    再次撇沫，大火燒開轉至小火，同時放入桂皮，山楂幹，幹辣椒，小茴香，花椒，香葉，蔥，姜，冰糖，生抽，豆腐滷和醬豆腐，蓋蓋兒燜一小時，然後根據顏色判斷是否需要再加生抽，放入適量鹽後繼續燜煮1小時。用筷子能夠輕鬆扎透即可。然後關火燜半小時就可以吃了。
  • 步驟 5/5
    裝盤後可以撒香菜和炒熟的白芝麻。也可配菜做火鍋。開吃！
小貼士

焯水後撈出一定用冷水冷卻，這樣肉不散。另外冰糖也可用紅糖代替。

釋出於 2018-10-15
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