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香辣紅湯羊蠍子
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綿綿柳峸陽

羊肉可是冬天最好的食物，需要溫補的人最適合吃羊肉、喝羊湯了。但也不是什麼人都能吃，比如肝病和患有熱症的病人（如便秘、發熱等症候的人）。所以，想吃羊肉一定要弄清家人的健康狀況再做選擇。

這段羊蠍子是靠羊頭部位，自己在解羊時特意多留了些肉在上面，為的是做湯類時可讓“饞貓們”解解饞。

平時做羊蠍子都是做清湯的，今天做了紅湯的。一來可驅驅寒氣，二來也給愛吃辣的兒子來點刺激，畢竟已經立春，待天氣一暖，想吃辣的也不能放肆了。

食材
紫皮洋蔥 適量
羊蠍子 適量
蔬菜 適量
姜 適量
蒜 適量
陳皮 適量
丁香 適量
草果等 適量
料酒 適量
黃酒 適量
鹽 適量
俾縣紅油豆瓣醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 或冰糖
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    羊蠍子拆成節，用清水泡兩小時（中間要換水，去掉血水）
  • 步驟 2/7
    用加了薑片、料酒的水飛過，並用清水沖洗
  • 步驟 3/7
    淨鍋入油，三成熱下薑片、蔥塊、蒜瓣煸香
  • 步驟 4/7
    下豆瓣醬煸出紅油
  • 步驟 5/7
    將幹調洗淨放入鍋中炒香，加糖、老抽炒上色
  • 步驟 6/7
    倒入羊蠍子翻炒上色
  • 步驟 7/7
    加料酒、生抽繼續中火翻炒半分鐘，加適量開水或清水，加入黃酒、辣椒燒開，關中小火煮1小時左右，加鹽調味後即可食肉或涮蔬菜
小貼士

羊肉不能與醋搭配。醋可以與寒性食物相配，這就是為什麼我們吃大閘蟹時要用姜醋調汁蘸食的道理。而羊肉是大熱食物，不宜相佐。

釋出於 2018-12-28
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