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紅燒羊蠍子
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智障小哥_

第一次做羊蠍子，很驚喜，沒想到挺好吃噠！

食材
羊蠍子 750克
蔥 3顆
姜 2塊
蒜 4瓣
花椒 15粒
紅尖椒 3個
香葉 3片
八角 2個
油 4湯匙
郫縣豆瓣醬 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊蠍子淨泡半小時，泡出血水，期間換幾次水
  • 步驟 2/12
    放入冷水鍋中，大火燒開，撈出浮沫，繼續煮5分鐘
  • 步驟 3/12
    將蔥，姜，券，花椒，香葉，乾紅辣椒，八角，全部洗淨，其中蔥，姜，蒜，乾紅辣椒切小。
  • 步驟 4/12
    鍋內放入食用油，大火燒熱後，放入蔥薑蒜花椒香葉乾紅辣椒八角，炒出香味
  • 步驟 5/12
    加入郫縣豆瓣醬翻炒
  • 步驟 6/12
    放入羊蠍子翻炒
  • 步驟 7/12
    至羊蠍子表面微焦，放入生抽和老抽，翻炒至均勻上色
  • 步驟 8/12
    加入1茶匙糖
  • 步驟 9/12
    加入沒過羊蠍子的清水，大火燒開後，轉中小火，煮60分鐘
  • 步驟 10/12
    加入1茶匙鹽，翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    用大火收汁約5分鐘
  • 步驟 12/12
    即可關火裝盤
小貼士

1.羊蠍子可以浸泡久一些，血水去的乾淨，羶味會更少，浸泡期間記得經常換水

2.我的炒鍋是平底的，所以加水比較多，為了怕煮幹，我到45分時開鍋翻炒了下

3.最後大火收汁時要注意觀察，留點湯汁更有味

釋出於 2022-07-02
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