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美極鮮紅燒羊蠍子
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半香劇

我只想說：太太太好吃.....。我和兒子一致認為從沒有吃過那麼好吃的羊肉。

食材
羊蠍子2斤 適量
蔥薑蒜、幹辣椒 適量
料酒、老抽、辣椒醬、鹽 適量
八角、桂皮、香葉、花椒 適量
大蔥1根、綠尖椒2個、孜然 適量
白芷2片、山柰1顆，豆蔻1顆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將羊蠍子用水泡2-6小時，中間換一次水。泡出血水，據說也能去除羶味。最後控幹水份。起油鍋，爆香蔥薑蒜、幹辣椒，放入羊蠍子翻炒1分鐘，倒入料酒、老抽，我還放了朋友送的江西紅線椒醬。翻炒均勻後加開水，抹過羊蠍子。
  • 步驟 2/5
    加水抹過羊蠍子，這個水少了點。我又加了一些水，忘拍照了。調一下鹹淡，要比平常的菜略鹹一點才好吃。大火開後轉小火1個小時。（我說的小火是指中間那層火）
  • 步驟 3/5
    1小時後加入大蔥段、大蒜粒3粒、八角1個、桂皮1小段、香葉2片、花椒20粒，白芷2片、山柰1顆、豆蔻1顆。如果覺得不夠辣不夠鹹，這個時候可以加幹辣椒、鹽。繼續大火開後轉小火半小時。
  • 步驟 4/5
    大火收一點湯汁的同時放入綠尖椒圈，拌勻。臨起鍋前撒一層孜然粉，再拌勻。盛出。
  • 步驟 5/5
    真是好吃的停不下來。
小貼士

花椒我用的是四川的青花椒，這種花椒味道濃烈。花椒在這道菜裡挺重要的。

釋出於 2018-06-13
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