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2018年上班第一天做一道紅燒羊蠍子，犒勞一下自己
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罕青蔥歲月

緊緻的羊肉帶著光澤，被香辣的醬汁包裹著，用這一盤硬菜，開啟2018年新的一天，關注《微體社群》公眾號，每天一個原創影片食譜~

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 750g
蔥 4根
姜 1塊
八角 2個
白蔻 5g
花椒 5g
香葉 4片
幹辣椒 8個
辣椒醬 50g
老抽 2勺
料酒 3勺半
鹽 1勺
味精 少許
糖 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋內加水燒開後，下羊蠍子焯水，煮至沒有血水後撈出。
  • 步驟 2/4
    熱鍋冷油，下蔥、姜大火煸香後，下花椒5g、八角2個、白蔻5g、幹辣椒8個、香葉4片炒出香味。
  • 步驟 3/4
    加入辣椒醬50g，炒出紅油後放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺調味，加適量水，大火燒開後轉小火煮1個半小時。
  • 步驟 4/4
    撈出所有香料，用鹽1勺、味精少許、糖3勺調味，煮至收汁後撈出裝盤。
小貼士

1、羊蠍子都是瘦肉，出油比較少，鍋內要多加點油。

2、煮羊蠍子加水時，水要沒過羊肉。

3、最後再加鹽調味，縮短煮的時間，方便燒熟。

本食譜內容及圖片均為微體社群所有，未經允許不得轉載食譜內容。

釋出於 2018-11-17
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