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跨年夜！紅彤彤的羊蠍子鍋
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匭期蘋怯瘸

去買羊蠍子的時候被嘲笑了。

“你們南方人真奇怪，買兩斤羊蠍子，夠刷鍋底的嗎！”

實驗證明，兩斤差不多就夠一個人吃，至多兩人。不是南方人的問題，是我沒經驗哈哈哈哈~

第一次認真的打了鍋底。意外的好吃~認真一起做，一起打火鍋吧！

總結經驗如果以後2-3人餐起碼要4斤，不然好尷尬……不夠吃啊！

食材
羊蠍子 2斤
洋蔥 1個
香菜梗 1大把
紅腐乳 1塊
豆瓣醬 2大勺
紅糖 1湯匙半
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
米酒或者白酒 根據個人喜好！
麻油 1湯匙
白胡椒粒 9g
孜然 5g
花椒 4g
八角 1個
桂皮 1小個
草果 2個
肉蔻 4個
香葉 1片
姜 4片
大蒜 5個
大蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    羊蠍子洗乾淨！
  • 步驟 2/33
    泡在水裡，去血水，一定要記得這個步驟！不然湯裡都是泡沫，後續的過程會比較麻煩！大約要換3-5次水。
  • 步驟 3/33
    羊蠍子泡好血水了以後，冷水下鍋，燒開，會浮起來這樣紅色的血沫子。撇掉，不停的撇掉。這個步驟比較麻煩，但是一定要嚴格執行。
  • 步驟 4/33
    直到湯上的泡沫都像這樣奶白色的~就好了熬湯的過程比較長，也不要閒著，準備材料！
  • 步驟 5/33
    腐乳一塊，紅糖兩勺。
  • 步驟 6/33
    生抽老抽米酒麻油混合起來。我手腳慢，所以習慣都混合好醬汁，其實完全可以不用的。。後面炒羊蠍子的時候直接放就好。
  • 步驟 7/33
    蔬菜準備兩份：1、炸油用：半個洋蔥和一把香菜梗；2、火鍋熬湯用：洋蔥半個，大蔥一根，姜4片，大蒜5個，一把香菜梗。
  • 步驟 8/33
    白胡椒粒，孜然，花椒準備好。
  • 步驟 9/33
    白豆蔻，草果，八角，桂皮，辣椒，泡椒，香葉準備好。沒有的可以省略。
  • 步驟 10/33
    熱鍋下油，下炸油用的半個洋蔥和一把香菜梗。油可能要多一些，因為蔬菜會吸走一部分的油。
  • 步驟 11/33
    炸軟，金黃了。
  • 步驟 12/33
    撈出來，扔了，留油。
  • 步驟 13/33
    轉小火！再下花椒，白胡椒粒，和孜然。
  • 步驟 14/33
    小火炒香，一定要小火！
  • 步驟 15/33
    下香料，記得小火。
  • 步驟 16/33
    炒香了之後把這些香料都放進紗布袋子，如果不介意吃火鍋的時候吃到花椒辣椒什麼，這個可以忽略。
  • 步驟 17/33
    再加點油，繼續炒火鍋蔬菜，洋蔥姜大蔥大蒜。
  • 步驟 18/33
    炒香了以後下豆瓣醬。
  • 步驟 19/33
    炒香。
  • 步驟 20/33
    羊蠍子撈出來，羊湯乘出來備用。
  • 步驟 21/33
    羊蠍子在溫水下洗乾淨。如果懶得打火鍋，以下步驟省略即可，直接下個什麼火鍋底料就好啦！哈哈哈吃火鍋就是要開心嘛~
  • 步驟 22/33
    下羊蠍子超香！
  • 步驟 23/33
    下醬汁。
  • 步驟 24/33
    下羊湯！
  • 步驟 25/33
    燒開。下紅糖和紅腐乳。
  • 步驟 26/33
    下一把香菜梗
  • 步驟 27/33
    大湯鍋，把香料包放下去。
  • 步驟 28/33
    羊蠍湯倒進去。
  • 步驟 29/33
    加開水，一定是開水。
  • 步驟 30/33
    大火燒開以後，中小火熬一個小時。
  • 步驟 31/33
    敲好吃！而且健康，全程沒有什麼油。就是香料和羊湯~
  • 步驟 32/33
    咕嚕嚕，咕嚕嚕。
  • 步驟 33/33
    做食譜絕對是減肥路上的絆腳石……
小貼士

這是2斤的配方，如果煮雙倍，材料什麼都要適當增加哦~好吃好吃好好吃！

放酒這個事情，我覺得真是個人喜好。喜歡醬香感覺的用米酒，喜歡濃烈一些的用白酒，還可以用朗姆酒。

釋出於 2019-03-02
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