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紅燒羊蠍子
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羊蠍子即羊脊椎骨，是帶裡脊肉和脊髓的完整的部位，因其形似蠍子，故俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋或紅燒，味鮮美且滋補暖身。脂肪及膽固醇含量較低，富含鈣質，也是高蛋白食品，易於人體吸收，更有滋陰補腎，美顏壯陽的功效。

食材
羊蠍子 500克
八角 2個
香葉 2-3片
花椒 10粒
小米椒 4個
蔥 姜 蒜 少許
鹽 1小勺
白糖 1小勺
生抽 2小勺
老抽 1小勺
豆瓣醬 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蔥、姜、蒜等配料洗淨，切好備用；羊蠍子焯水（一定要涼水下鍋），撇去浮沫後洗淨備用。
  • 步驟 2/8
    鍋裡倒油、油八分熱，放蔥、蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
  • 步驟 3/8
    加入郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 4/8
    放入羊蠍子，翻炒至羊蠍子表面微焦。
  • 步驟 5/8
    倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均勻，使羊蠍子均勻上色。
  • 步驟 6/8
    加入一勺白糖（紅糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火燒開後轉中小火燉制45-60分鐘。
  • 步驟 7/8
    出鍋前依個人口味輕重加鹽調味，轉大火收汁。
  • 步驟 8/8
    羊蠍子軟爛，香味四溢後即可關火出鍋。
小貼士

1、如果想更好的減輕羊肉的羶腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。

2、如果是想吃羊蠍子火鍋，那麼可以多加一些清水，啃完骨頭吃完肉，可以用漏勺將裡面的調料等碎渣撈出，在桌子上放個電磁爐，把鍋子放在上面，加熱後就可以涮白菜豆腐粉條等。

釋出於 2018-12-30
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