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紅燒羊脖子
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漳估傅衷砂

過節期間在牛街買的羊蠍子，回家後我媽給做的紅燒，羊肉溫補，而且一燉就軟爛，頭一次吃紅燒的蠍子，還別說，真比火鍋那種好吃，有啃頭，中間還有很多的肉筋呢。

食材
羊脖子 2000g
油 適量
鹽 適量
花椒 少量
小茴香 少量
桂皮 少量
大料 少量
香葉 少量
山楂 少量
蔥 少量
姜 少量
蒜 少量
幹辣椒 少量
洋蔥 少量
冰糖 少量
醬油 少量
料酒 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    羊脖子解凍。
  • 步驟 2/17
    用冷水浸泡2小時，加入點花椒。
  • 步驟 3/17
    準備：花椒、小茴香、大料、桂皮、香葉和幹山楂。
  • 步驟 4/17
    準備：蔥薑蒜、洋蔥和幹辣椒。
  • 步驟 5/17
    準備冰糖。
  • 步驟 6/17
    肉浸泡後，開火，打沫子，然後撈出。
  • 步驟 7/17
    熱油鍋，放入冰糖，小火熬化。
  • 步驟 8/17
    加入蔥薑蒜、洋蔥、大料和桂皮，煸炒。
  • 步驟 9/17
    再加入幹辣椒，煸炒。
  • 步驟 10/17
    加入焯水後的羊脖子。
  • 步驟 11/17
    加入香葉和幹山楂。
  • 步驟 12/17
    加入料酒。
  • 步驟 13/17
    加入醬油。
  • 步驟 14/17
    翻炒均勻。
  • 步驟 15/17
    加入少量水和花椒小茴香的調料包。小火燜20分鐘。
  • 步驟 16/17
    水熬的基本幹後，加入鹽。
  • 步驟 17/17
    翻炒均勻，即可。
小貼士

因為買來的羊脖子是凍的，解凍後就怕裡面的肉乾，所以要用水浸泡，一是怕骨頭沒解凍均勻，二是能讓肉裡補充一些水分。

放入冰糖，是為了表面更亮一些，口感是低效醬油的苦味。

釋出於 2023-01-04
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