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紅燒雞脖子
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俊逸

紅燒雞脖子是一道非常美味的下酒小菜，鮮香味濃，色澤紅亮。

一絲絲的瘦肉嚼起來略有韌性，越品越香。

其實我家那位更愛吃帶皮的雞脖子呢，但為了健康著想我還是會買這種不帶皮的，偶爾吃吃，應該無妨的。

食材
雞脖子 500g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
香葉 適量
料酒 適量
糖 適量
鹽 適量
醋 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料，蔥切段、薑切片、再準備香葉1片、大料1粒、小茴香1茶匙，花椒1茶匙，桂皮一小塊，及大蒜、乾紅辣椒適量。
  • 步驟 2/8
    將雞脖子洗淨修整一下後剁成小段。
  • 步驟 3/8
    將雞脖子用開水焯燙5分鐘後撈出瀝乾，將香料裝入調料盒中。
  • 步驟 4/8
    炒鍋上火加適量油後，加入2勺白糖，小火加熱至焦黃色。
  • 步驟 5/8
    倒入焯過水的雞脖子，翻炒至上色。
  • 步驟 6/8
    加入蔥薑蒜，乾紅辣椒炒出香味後，烹入適量醋和料酒，加適量醬油調色。
  • 步驟 7/8
    加入適量水並加入調料盒，大火燒開後，轉小火燉煮40分鐘左右，出鍋前10分鐘加鹽調味。
  • 步驟 8/8
    待湯汁收到濃稠即可出鍋。
小貼士

我習慣在煸炒肉類的時候，加少量的醋來烹一下，這樣可以起到去腥增香的作用。

釋出於 2022-08-12
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