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紅燒雞腿
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海風銥嘫懵懂

文化背景:中式和日式快餐中，有一道傳統菜:雞腿飯。可以說走遍大江南北不衰，雞腿作為老百姓餐桌上的主菜，卻日漸被忽略和冷淡。究其主要原因，還是餐桌日漸豐富，老百姓的飲食結構變化。十年前還有小學生如是寫作文:今天我們家燉雞。媽媽把一隻雞大腿給了奶奶，另一隻雞大腿給我，他和爸爸說，他們喜歡吃雞脖子和翅膀。我多麼希望將來我成為科學家，叫雞長出八條腿，全家人就能一起吃雞腿了……雖然很天真幼稚，但是雞大腿成了母愛在餐桌體現的代名詞。但是今天情況早就改變，老百姓多數都是將雞腿剩在盤子，無人問津，反倒是雞翅，雞脖子大受追捧。多數人反映雞腿從美味變成沒味了。我以為製作很關鍵。今天介紹一道補鐵的好菜，紅燒雞腿，雞肝。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 500g
雞肝 300g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
白胡椒 適量
香葉 適量
大料 適量
丁香 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備雞腿 洗乾淨
  • 步驟 2/7
    準備雞肝 洗乾淨
  • 步驟 3/7
    準備白胡椒，糖，鹽，:蔥，姜，醬油，生抽，老抽，冰糖，香葉，大料
  • 步驟 4/7
    先把雞腿切幾刀，和雞肝一起放入涼水鍋中煮6分熟，放薑片一起，去肉腥味。撈出 備用
  • 步驟 5/7
    鍋中放油，放入，大料，香葉，蔥段，薑片炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿和雞肝金黃色，放料酒，放入適量的清水，之後在放入白胡椒、冰糖、中火開鍋在轉小火燉。
  • 步驟 6/7
    開鍋後放入少量的醬油和生抽。
  • 步驟 7/7
    20分鐘後收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥點幾滴老抽即可
小貼士

白糖如果換成冰糖效果更好。

釋出於 2019-08-05
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