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紅燒雞腿
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淇滬上雨天顏雨

紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒製的，初學烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序，味道一樣很贊。

此菜運用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’。雞腿 ，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效。

食材
琵琶腿 500g
油 適量
鹽 適量
八角 2粒
桂皮 1小塊
香葉 1片
幹辣椒 1粒
紅燒醬油 適量
蔥 適量
姜 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/9
    雞腿洗淨，瀝乾水分，放入煎鍋。
  • 步驟 3/9
    小火煎至表皮微黃。
  • 步驟 4/9
    另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。
  • 步驟 5/9
    再下入蔥姜繼續煸炒。
  • 步驟 6/9
    加入紅燒醬油和冰糖。
  • 步驟 7/9
    倒入開水。
  • 步驟 8/9
    燒開後加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火，燜至30分鐘。
  • 步驟 9/9
    加入鹽，轉大火，收幹湯汁即可。
小貼士

雞腿在煎之前可以焯水但要瀝乾水分。把水換成啤酒,會有一種啤酒的酒花香味 。

釋出於 2022-07-28
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