Name: 紅燒雞腿
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 雞腿 1個; 土豆 1個; 胡蘿蔔 半根; 泡發蘑菇 250g; 粉皮 30g; 油 適量; 鹽 適量; 蔥 適量; 姜 適量; 八角 適量; 紅燒汁 適量; 生抽 適量; 花椒粉 適量

紅燒雞腿

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紅燒雞腿:營養美味,鮮嫩多汁,配上米飯更好吃

時間:30分鐘-1小時

食材

雞腿 1個

土豆 1個

胡蘿蔔半根

泡發蘑菇 250g

粉皮 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

鍋具拿到手之後，首先要養鍋：稍加熱後，用豬油把鍋裡面擦拭一遍，靜置兩個小時以上，再用清水衝清乾淨，擦乾備用。
步驟 2/21

雞腿洗乾淨後，切成小塊。
步驟 3/21

胡蘿蔔切成滾刀塊。
步驟 4/21

土豆去皮洗淨，也切成同胡蘿蔔同樣大小的塊。
步驟 5/21

事先泡發好的蘑菇，清洗乾淨，擠幹水份。
步驟 6/21

乾的粉皮放入溫水中泡軟。
步驟 7/21

義大利尚尼26cm煎炒鍋放到爐火上，倒入少許的油，加熱一會兒。要注意火不要太大，火焰不要超過鍋底的外圈，這樣可以更好地保護鍋不變色。同以前家裡普通的鍋比，這個鍋傳熱效能很好，受熱也比較均勻。
步驟 8/21

待油燒熱後，下入切好的蔥姜炒出香味。
步驟 9/21

下入雞腿翻炒。
步驟 10/21

一直炒到雞腿變色。
步驟 11/21

下入胡蘿蔔翻炒。
步驟 12/21

下入土豆翻炒。
步驟 13/21

加入花椒粉。
步驟 14/21

加入老抽，翻炒均勻。
步驟 15/21

加入生抽。
步驟 16/21

加入蘑翻炒。
步驟 17/21

加入沒過食材的水。
步驟 18/21

蓋上蓋子。這上海系列煎炒鍋的蓋子很有特色，上面有氣閥，密封性很好，可以放到放氣檔，也可放微壓檔。這次我用的是微壓檔。僅僅過了十幾分鍾，裡面的土豆就已經十分軟爛了。
步驟 19/21

揭開蓋子，放入泡軟的粉皮。
步驟 20/21

再燉十分鐘左右，待湯汁粘稠基本收幹即可關火。
步驟 21/21

出爐裝盤即可。

小貼士

因為鍋蓋有微壓功能，所以燉制時間要比平時的鍋少一些，我才用了十幾分鍾，就把土豆燉得十分軟爛了，下次應該把土豆再晚放一些。

釋出於 2020-02-13

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