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紅燒雞腿肉
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迷死佳

發現了紅燒雞腿肉好吃的秘訣，記錄分享一下

平時做紅燒菜系一般都是肉下鍋後立刻翻炒，這次做法不一樣，因為我換了新的不粘鍋，肉下鍋後先不急著翻炒，慢慢煎，煎完一面再翻至另一面繼續煎，這樣雞皮裡的脂肪也會被慢慢煎出，待雞肉煸香甚至微微焦黃，這樣出鍋的雞肉帶點焦香，吃起來也不膩，短時間內做過兩次啦，你們也快來試試呀~

食材
雞腿 只
香菇 適量
青紅椒 適量
蔥薑蒜 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
料酒 適量
味極鮮 適量
蠔油 適量
鹽 適量
老抽 適量
紅燒汁 適量
啤酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞腿肉洗淨，連骨頭一起剁成塊狀。用蒜泥、料酒、味極鮮、蠔油醃製一會兒
  • 步驟 2/14
    熱鍋下油，放入蔥薑蒜幹辣椒八角煸香，然後倒入醃好的雞腿肉，不要翻，慢慢煎，秘訣秘訣不要翻動，慢慢把雞皮脂肪煸出
  • 步驟 3/14
    煎到雞肉由白色變至焦黃，翻至另一面繼續煎，看左下角那塊有點焦黃，我翻出來特意拍的（認真臉
  • 步驟 4/14
    兩面煎完後的狀態
  • 步驟 5/14
    加入味極鮮、老抽、紅燒汁，翻炒，使之均勻上色
  • 步驟 6/14
    加入啤酒（用水代替也可以），沒過雞肉，大火燒開
  • 步驟 7/14
    加入香菇，再次燒開後，加入少許鹽，轉小火，蓋蓋
  • 步驟 8/14
    二十分鐘後的狀態
  • 步驟 9/14
    加入切好的青紅椒做配菜，再來少許蒜瓣增香
  • 步驟 10/14
    大火快速翻炒收汁
  • 步驟 11/14
    出鍋
  • 步驟 12/14
    出鍋
  • 步驟 13/14
    開吃
  • 步驟 14/14
    鮮嫩多汁好吃不膩的雞腿肉
小貼士

記得要用不粘鍋

菜譜分兩次製作拍攝完成

所以有兩種成品圖

釋出於 2018-12-07
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