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紅燒羊蠍子
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罔安i侯
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時間:1-2小時
食材
羊蠍子 若干
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
蔥、姜、蒜 適量
洋蔥 適量
香葉 適量
草蔻 適量
良姜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
山楂幹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    原料：羊蠍子（就是羊的脊骨）調料：白糖、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、洋蔥、幹辣椒、山楂幹、香葉、草蔻、良姜、花椒
  • 步驟 2/5
    蔥薑蒜洋蔥分別切一下，不用切的小小的，大塊的就行。盤子裡的這些調料是需要下鍋炒香的。而山楂幹、香葉、草蔻和良姜和肉一起燉煮就可以的。
  • 步驟 3/5
    鍋裡倒油，放入洋蔥、蔥、姜、蒜、幹辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋蔥、蔥薑蒜有些微焦，這樣味道才更足更香。
  • 步驟 4/5
    放入羊蠍子，翻炒至羊蠍子表面微焦，倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均勻，使羊蠍子均勻上色。
  • 步驟 5/5
    加入一勺白糖（紅糖或者冰糖都可以），再將香葉、山楂幹、草蔻和良姜倒入鍋中，再加入足量的清水，大火燒開後轉中小火燉制45-60分鐘。出鍋前依個人口味輕重加鹽調味。
小貼士

1.如果想更好的減輕羊肉的羶腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。

2.給羊蠍子焯水一定要涼水下鍋，這樣才能把肉裡面的血沫都煮出來。其他肉類的焯水也都是要涼水下鍋。

3.做紅燒類的菜餚生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不過覺得麻煩可以直接用紅燒汁或者紅燒醬油。

4.加一勺白糖的目的主要是為了提鮮，最後的菜品是吃不出來很明顯的甜味的，但記住，加糖是寧少勿多，除非是甜口的菜餚或者特別喜歡吃甜。

5.加山楂幹一起燉，能使肉類更容易燉爛，而且能解膩助消化。

6.如果是想吃羊蠍子火鍋，那麼可以多加一些清水，啃完骨頭吃完肉，可以用漏勺將裡面的調料等碎渣撈出，在桌子上放個電磁爐，把鍋子放在上面，加熱後就可以涮白菜豆腐粉條等……

7.給剛剛學廚的人一個小建議，在往鍋裡新增生抽白糖香料等調味料的時候，把火調小，這樣能避免手忙腳亂，也能避免鍋裡的食物燒焦。

釋出於 2018-07-14
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