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爆好吃的羊蠍子
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一燈大師

在這寒冷的季節裡吃上一鍋如此暖心的美食，我之大幸啊～

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 1500克
肉蔻 1個
草果 1個
幹辣椒 15個
花椒 適量
香葉 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
鹽 適量
甜麵醬 1勺
蔥 適量
香菜 6根
山萘 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊蠍子洗淨浸泡水中兩個多小時，冷水和羊蠍子一起下鍋，等水開後撇出浮沫，過濾撈出羊蠍子，剩下的水備用。
  • 步驟 2/9
    準備好所有輔料
  • 步驟 3/9
    鍋內倒入油（至少是平常炒菜油量的2倍），再放入一勺牛油。（買的牛肥肉自己煉的牛油，平時燉牛腩時都用得到它）
  • 步驟 4/9
    放入大蔥段，中小火熬蔥油
  • 步驟 5/9
    待蔥段微焦時撈出蔥段
  • 步驟 6/9
    放入二大勺陴縣豆瓣醬，小火熬出紅油
  • 步驟 7/9
    加適量的火鍋底料炒至融化
  • 步驟 8/9
    將所有的香料（我家的八角桂皮會混合打成粉，香葉、花椒單獨打成粉，這樣平時炒菜時新增它們會更加入味，肉蔻和草果用剪刀剪開，幹辣椒切為二半）倒入鍋內，小火煸出香味
  • 步驟 9/9
    加入開始焯羊蠍子剩餘的水
小貼士

羊蠍子如果燉好後水比較多，適量收收湯會更入味更好吃。羊蠍子一定要焯水。冷水下鍋。水開撈出。這步我忘記拍了。

釋出於 2018-09-05
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