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羊蠍子火鍋菜品兩吃
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韓真zZ

春節過後，第一個週末，雖然只有一天，打算和老婆吃涮羊肉，結果羊肉片賣完了，突然看見掛著一條重金難買的羊蠍子！於是毫不猶豫的買下啦！分享我的美味新年

時間:1-2小時
食材
羊蠍子（脊椎） 一整根大約6斤左右
大蔥 一整棵
姜 半根，大概1—2兩
大蒜 一頭
花椒 30粒
大料（可選） 2個整的
桂皮 半塊
香葉 4片
草果 2個
良姜 2個
冰糖 1—2兩
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一整根羊蠍子，建議讓肉店老闆給切成塊。
  • 步驟 2/9
    冷水浸泡，水一定要沒過肉，如果一鍋放不下，留用2鍋。
  • 步驟 3/9
    一個小時後，把血水倒掉，換成新的冷水，點火。
  • 步驟 4/9
    大火煮，水開後會逐漸出現血沫，要用大勺子把沫子撇出倒掉。
  • 步驟 5/9
    就這樣大火，一直撇沫子，直到很少，或不出為止。
  • 步驟 6/9
    湯水乾淨後，按照順序放入料酒1/4瓶，花椒30粒，蔥薑蒜全扔進去。
  • 步驟 7/9
    因為肉太多，我分成兩個鍋做的。煮好後的清湯，可以留用火鍋時加入！如果吃菜品，就不用留啦！
  • 步驟 8/9
    大火煮10分鐘後，把肉全都撈出，放入高壓鍋內，放入冰糖，大料，陳皮，部分剛才煮肉的湯，不必放很多，一個鍋底就可以，因為高壓鍋不吃水分。最後再倒入少許料酒，生抽1/4瓶，老抽4勺淋均勻，草果，香葉，良姜這些配料也全部放入。
  • 步驟 9/9
    我用的電子高壓鍋，選肉那檔，坐等跳閘即可食用。
小貼士

買回家一定要用冷水多泡，血比較多，大約半小時到一小時。焯肉的時候，要多撇撇沫子，這樣會做出來會更美味。

釋出於 2018-06-02
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