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本幫紅燒羊肉怎麼做？
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京細菜譜

羊肉焯水洗淨，入鍋煎出油，下姜蒜、八角爆香，倒入羊肉、調味料、水燜一個半小時，最後收汁撒上蒜葉即可

時間:1-2小時
食材
羊肉 1500g
白蘿蔔 300g
紅棗 4個
生抽 適量
黃酒 適量
老抽 適量
生薑 適量
青蒜 適量
八角 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    羊肉用清水泡清血水，中途渾濁了要換清水，之後洗淨撈起
  • 步驟 2/10
    鍋內倒入清水把羊肉和白蘿蔔加入煮開後再煮一分鐘撈出用熱水洗淨
  • 步驟 3/10
    熱鍋挑一塊羊肥肉用中火煎出油
  • 步驟 4/10
    把蒜白，生薑，八角爆出香味
  • 步驟 5/10
    倒入羊肉煸炒出味後先加入3分之一的黃酒煸炒均勻
  • 步驟 6/10
    再把生抽和老抽加入煸炒均勻
  • 步驟 7/10
    再把剩下的黃酒全部倒入
  • 步驟 8/10
    加入冰糖，紅棗和幹辣椒，再加入開水，水量差不多能浸沒羊肉
  • 步驟 9/10
    倒入燉鍋大火燒開後轉小火燒至羊肉酥軟，時間約一個半小時（可以不換鍋）
  • 步驟 10/10
    之後開啟蓋子轉大火收汁後熄火（收去一半的汁水），撒上蒜葉上桌
小貼士

1.白蘿蔔焯水的時候和羊肉一起加入能起到去腥的作用；

2.紅燒菜加入生抽和老抽我們就不加鹽了，各家的口味不同可以依照自家的口味調整；

3.這點冰糖量口味微甜，按照自家口味調整。

釋出於 2020-05-29
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