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本幫紅燒羊肉
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beam夢姑

又到了吃羊肉的好季節，吃羊肉，不但能抵禦嚴寒，而且還能滋補身體。分享一道具有本幫特色的紅燒羊肉，烹飪過程用蔬果食材來代替各種香料，不僅能保持食材的原汁原味，又能去掉羊肉的羶味，本幫特色食用紅燒羊肉一定要有甜味的，不喜歡甜味的可以不加冰糖或者減少冰糖量。

時間:1-2小時
食材
羊腿 2500g
油 5ml
鹽 6g
生薑片 2片
甘蔗 200g
白蘿蔔 250g
小蔥 5根
料酒 100ml
生抽 50ml
老抽 25ml
冰糖 50g
八角 4個
紅棗 5個
幹辣椒 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    羊腿斬塊
  • 步驟 2/14
    用清水泡清血水，中途水渾濁了要替換清水
  • 步驟 3/14
    準備所有調料
  • 步驟 4/14
    羊肉和白蘿蔔冷水下鍋煮開後撈起後用熱水沖洗乾淨（不要用冷水衝）
  • 步驟 5/14
    熱鍋加入5毫升油下八角和薑片爆香
  • 步驟 6/14
    倒入羊肉翻炒均勻後加入料酒
  • 步驟 7/14
    加入生抽和老抽
  • 步驟 8/14
    不斷的翻炒至羊肉全部沾上醬料
  • 步驟 9/14
    沿鍋邊加入開水再把剩下的調料全部倒入
  • 步驟 10/14
    我換了一隻深鍋蓋上大火煮開
  • 步驟 11/14
    等煮開後開啟再把浮沫全部撇清後蓋上轉小火一個小時
  • 步驟 12/14
    之後開啟嘗試味道後加鹽調整味道
  • 步驟 13/14
    轉大火收汁水後熄火出鍋（汁水不能收幹，差不多一半下去一點點即可）
  • 步驟 14/14
    撒上蒜葉上桌
小貼士

1.羊肉羶味很重，白蘿蔔和羊肉一起下鍋焯水能去掉味道。

2.甘蔗不但能增加果香味還能吸收掉一部分鍋中的泡沫。

3.鹽要等收汁水前再加

4.紅湯的羊肉湯很鮮美，把羊肉浸入湯水裡食用味道最佳。

釋出於 2019-10-14
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