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本幫紅燒肉百葉結
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吃五花肉了嗎

這是一道正宗上海的本幫紅燒肉，烹製過程中不加一滴水，不加任何香料的紅燒肉。透過用小火燜透以後，至醬汁自然成芡，赤醬緊包紅燒肉時，起鍋裝盤。不加水的紅燒肉更香，更有嚼頭。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750g
油 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 350ml
百葉結 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉洗淨切塊。
  • 步驟 2/11
    黃酒和冰糖
  • 步驟 3/11
    百葉結用溫水洗一洗，去豆腥。
  • 步驟 4/11
    冷水下鍋，大火綽水。
  • 步驟 5/11
    水開後，關火。撈起，用清水衝淨。
  • 步驟 6/11
    鍋內放一調羹油，挑肥一點的五花肉放進鍋中，用小火煎出油來。這樣再吃就不會油膩膩了，而且很香。稍微煎一下就好，看煎出好多油呢、
  • 步驟 7/11
    把肉全部倒入，煸炒。
  • 步驟 8/11
    然後加生抽，老抽，煸炒均勻之後，倒入一袋黃酒。蓋上大火燒開10分鐘。
  • 步驟 9/11
    開啟蓋子，放入百葉結，加冰糖，轉小火燜40分鐘。
  • 步驟 10/11
    40分鐘後，大火收汁，立即關火。
  • 步驟 11/11
    看一盆原汁原味的紅燒肉。
小貼士

紅燒的食物，有生抽，老抽，無需加鹽了。在燜至過程中，中間翻炒2次，以免粘鍋。

釋出於 2019-10-14
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