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本幫紅燒小黃魚
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半暮未涼牧
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時間:30分鐘-1小時
食材
小黃魚 若干條
生薑 適量
花雕 適量
大蒜 適量
小蔥末 適量
食油 適量
食鹽 適量
黃糖/白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小黃魚清理好內臟，沖洗乾淨，擦乾魚肚皮，待用；
  • 步驟 2/7
    起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋後，燒至7成熱後，魚肚朝向裡放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃；
  • 步驟 3/7
    魚兩面煎黃後，噴入花雕（量需較大，要捨得），放入生薑片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；
  • 步驟 4/7
    3分鐘後，開鍋，剛才的湯汁都已收幹，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘；
  • 步驟 5/7
    兩分鐘後，翻身，繼續中小火，燜2分鐘；（翻身時請保持魚兒的形狀）
  • 步驟 6/7
    2分鐘後，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身；同時放入適量食鹽和白糖調味；並開始用中火收湯汁，大約3分鐘
  • 步驟 7/7
    3分鐘後，湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘後，即可出鍋裝盤！對了，裝盤後，撒上蔥花，增色，同時也增味！！！
小貼士

這頓小黃魚，是葡萄第一次在英國買到黃魚，燒黃魚。為啥要選擇紅燒吶？很多筒子會說：黃魚要清蒸的才最鮮美呀～～木有錯，但是，由於葡萄不瞭解這小黃魚的品質到底如何，所以才選擇了萬無一失的紅燒法，也算是先品個滋味，若是鮮美吶，俺們將餘下的魚兒清蒸也來得及。因為，畢竟，清蒸對於魚的新鮮度有極高的要求，萬一這冰凍的小黃魚是發綿的口感，清蒸的效果就會差好多滴～～選擇紅燒，是一種保守的燒法，若是魚真的不夠新鮮，那麼紅燒時所搭配的料，會掩蓋一下味道，不至於太腥或肉質太差。不過，實踐告訴俺，這魚，絕對好味，鮮嫩集於一身！

釋出於 2019-01-29
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