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不會碎的紅燒小黃魚
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柾羨

小黃魚我們這人又叫子梅，刺少肉多最適合孩子吃，在兜兜小時剛接觸魚時清蒸小黃魚是她最喜歡吃的，現在紅燒成了她的最愛，紅燒小黃魚最難的就是魚小容易碎。我們這的媽媽最會燒小黃魚，這個方子就是媽媽教我的，不需要麵粉，不需要蛋液

食材
小黃魚 6條
姜 片
小蔥 根
鹽 5克
料酒 1勺
醬油 1勺
醋 1勺
蠔油 少許
白糖 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    小黃魚腮的位置掰開用力一拉就可以拉出內臟，收拾乾淨
  • 步驟 2/10
    收拾乾淨後，每條魚都均勻的抹上鹽醃10分鐘
  • 步驟 3/10
    蔥薑蒜備好
  • 步驟 4/10
    味極鮮(醬油)，醋，蠔油，白糖攪拌均勻備用
  • 步驟 5/10
    鍋燒熱用生薑擦一遍，不要省略這是是魚不碎的關鍵
  • 步驟 6/10
    倒入油，稍微多一點，放入薑片煸香
  • 步驟 7/10
    放入小黃魚，不要翻動，煎透
  • 步驟 8/10
    輕輕翻面(最左邊那條魚煎的位置姜沒擦到，所以鍋一定要擦姜)
  • 步驟 9/10
    倒入料酒，再倒入步驟4的醬汁，倒入開水(一定要開水)蓋上鍋蓋燜燒2-3分鐘
  • 步驟 10/10
    灑蔥花出鍋
小貼士

1.鍋要用姜擦一遍，不粘鍋也要擦

2.魚用鹽均勻抹上醃10分鐘

3.最後倒入的一定是開水

釋出於 2018-08-09
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