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紅燒小黃魚
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好學生我沺殊

老家在海邊，小時候最喜歡吃小黃魚。來到美帝之後，食材是個大問題，試過大黃魚，肉質和小黃魚沒法比。最近在韓國超市找到小黃魚，做出來的味道和小時候一樣

食材
小黃魚 8條
蔥 一根
蒜 6辦
姜 4片
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
小尖椒 1個
醋 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    小黃魚洗淨，除內臟，除鱗。廚房用紙吸乾水。表面抹少許乾麵粉待用
  • 步驟 2/4
    不粘鍋，放適量油，放入小黃魚，兩面煎至金黃。撈起待用
  • 步驟 3/4
    另起一鍋，放適量油，放入姜，蔥，蒜，尖椒，輕微煸炒至出香味，小黃魚一條條放入，碼好。放入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，醋。加入水，大火開燒
  • 步驟 4/4
    大火煮10分鐘，將魚撈起擺盤，剩下的湯汁收幹至適量，將入少許芡粉勾芡。澆到魚身上
小貼士

1.以前偷懶，經常省去煎魚這一步，後來發現煎一下能更好的保持魚形。抹少許麵粉也是這個目的

2. 出鍋時，我一般撈起蔥花，重新加入新鮮的蔥花，會讓色澤更好

3. 不喜辣的朋友可以不加尖椒

釋出於 2018-11-10
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