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紅燒小黃魚
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身在江浙一帶，海鮮是家常菜常有的菜色。當下正是禁漁期，海鮮大貨看不到，小黃魚還是時常能做道的。話不多說，上圖上菜譜了。

食材
小黃魚 500g
姜，蔥，蒜，小蔥 適量
鹽，料酒，生抽，老抽 適量
自制剁辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    黃魚菜市場已殺好，回家清洗內遭，放鹽，料酒醃製30分鐘。不粘鍋熱鍋，下油，小火煎制（可用廚房餐紙摸幹水分，防油濺）
  • 步驟 2/4
    不粘鍋本身就很適合做煎制，所有油可以少放一些，耐心的等待兩面煎到金黃。
  • 步驟 3/4
    姨媽做好的剁辣椒比超市買的風味好太多了，這裡我暫且我了自己秘製的配料，沒有的拿超市買的，一樣問題不大
  • 步驟 4/4
    上炒鍋，旺火熱鍋，下油燒熱後放姜，蔥，蒜，剁辣椒爆香。下煎好的小黃魚，放水沒過魚身。同時下生抽，老抽，料酒。中火燜燒5分鐘使配料充分入味魚肉。起鍋前撒上蔥段，起菜。
小貼士

魚肉在煎前務必放料酒醃製，不然魚腥味會很重的

釋出於 2018-12-12
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