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紅燒小黃魚～家的味道
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思慮fitness

家鄉靠海，吃著各種海魚長大，帶魚、鯧鯿魚、小黃魚是最常吃的東西。據說海邊長大的孩子聰明（原諒我臭美一下），是因為海魚富含卵磷脂，能幫助大腦發育。且不談海魚的營養，光是口味也勝過不少河魚。

翻了下已有的菜譜，小黃魚大多要裹麵糊油炸，本寶寶不愛吃油炸的東西，對原汁原味情有獨鍾。從小吃過老爹燒的這麼多海魚，回顧總結了一下做法，自己燒回小黃魚。

不要裹麵糊，不要油炸，一點油就好，魚皮不破，魚肉鮮嫩，就是這麼自信

食材
小黃魚 幾條
香蔥 一小把
蒜瓣 五六個
薑片 五六片，厚一點
料酒 半碗（盛飯的碗）
生抽 適量
乾紅辣椒 三四個
糖 一小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    小黃魚去鱗去內臟去腮，洗淨，瀝水不粘鍋加少量油，平時炒菜的一半，六七成熱的時候把魚擺到鍋裡，可以稍微晃動晃動，但別用鍋鏟翻面了，一來沒必要，二來會把魚弄破。
  • 步驟 2/5
    放入蔥薑蒜，等鍋的溫度更高一點的時候把料酒倒進去，要多多的，這樣才不腥；然後加入生抽，沒放老抽，不喜歡把魚煮的黑黑的，生抽的量大概是料酒的一半圖片是加入料酒和生抽以後的樣子
  • 步驟 3/5
    加水，稍稍沒過魚，加入少許糖，乾紅辣椒切小段放入，蓋鍋蓋，大火燒開，改中火燉。等水位下降到原來的一半，開鍋蓋繼續燉。燉的過程中，可以用湯匙將湯汁不斷的澆到魚身上，幫助入味
  • 步驟 4/5
    湯汁剩三分之一的時候就差不多了，嘗一下鹹淡，酌情加鹽；把久煮的蔥撈出，放入少許芹菜增加清香，也可以不放，蓋鍋蓋燜半分鐘就可以出鍋了。
  • 步驟 5/5
    成品圖。雖然顏色淺，但是絕對入味，濃油赤醬的反而掩蓋了食材原本的滋味。
釋出於 2018-08-12
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