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紅燒小黃魚
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morality過去

家裡最愛買的幾種魚就是黃辣丁做酸湯魚，鱸魚用來清蒸，黑魚做魚片涮鍋，因為黃魚常常是鮮凍的，沒買過。終於也是意外的買兩條，第一條紅燒後很成功，於是再做一遍上教程。

時間:10-30分鐘
食材
黃魚 一條
薑絲 適量
小蔥 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
冰糖 1顆
小茴香 適量
八角 一個
香葉 1個
料酒 3茶匙
老抽 1茶匙
蒸魚豉油 3茶匙
豬油 適量
色拉油 適量
鹽 適量
火腿丁 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有材料組合照一張。黃魚切兩側花刀，腹腔內的黑膜去掉去腥；姜切絲；火腿切小丁（沒有火腿用火腿腸或瘦肉丁也行，增加風味而已）；蔥改刀一部分為蔥花，一部分為蔥段；花椒、小茴香、幹辣椒、冰糖、八角、香葉備用。
  • 步驟 2/10
    切丁的火腿。
  • 步驟 3/10
    先熱鍋，不粘鍋燒熱後下大勺豬油和色拉油，待油8成熱時下黃魚（魚下鍋前用廚房紙巾將魚身水分蘸幹），中小火慢煎，不要著急翻面，差不多兩分鐘後魚皮魚肉成型後輕翻即可。
  • 步驟 4/10
    翻面後的魚要是完整的。因為需要減少翻動，每一面等到魚皮金黃熟成後再翻，煎魚過程只需翻動兩次即可，不要心急哦！
  • 步驟 5/10
    魚煎好後盛出鍋。鍋內下底油，將香料一併倒入小火爆香，看到蔥段黃枯即可將香料撈出棄去。
  • 步驟 6/10
    用爆香後的底油煸炒火腿丁和薑絲。
  • 步驟 7/10
    鍋內加水，調味，加入老抽、蒸魚豉油、鹽、料酒、冰糖，大火燒開。
  • 步驟 8/10
    將魚放入鍋中燴制，中火，避免火大魚肉打散。同樣為了減少翻動，兩面各燴制5分鐘，期間不斷用鍋鏟往魚身淋汁。
  • 步驟 9/10
    待魚肉上色入味後小心將魚撈出裝盤，鍋內醬汁衝入調勻的水澱粉，大火燒開將汁收幹。
  • 步驟 10/10
    將醬汁澆淋魚身，撒上蔥花即可享受美味啦！
釋出於 2019-02-04
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