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上海本幫紅燒肉
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張良net

上海的紅燒肉，上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟，糖的品種和比例是很重要的。紅燒肉要好吃，必須是豬五花，這樣吃起來才有軟硬層次。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
調味料粉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉放在鍋裡，用水煮到半熟
  • 步驟 2/11
    切成小塊
  • 步驟 3/11
    滑鍋後，放在鍋內小火烤，逼出豬油
  • 步驟 4/11
    等出豬油，同時肉泛黃後盛出備用
  • 步驟 5/11
    鍋中的豬油，繼續利用，放入冰糖，生抽，老抽，調味香粉等，小火熬製
  • 步驟 6/11
    熬到冒泡
  • 步驟 7/11
    放入豬肉上色
  • 步驟 8/11
    上色必須均勻
  • 步驟 9/11
    將鍋裡所有這些放入砂鍋，放入開水，水沒過肉即可
  • 步驟 10/11
    小火慢燉，時不時看看是否沾鍋，水乾後關火。
  • 步驟 11/11
    紅燒肉就這麼做好了
小貼士

肉要選好

釋出於 2019-08-28
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