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四鮮烤麩—上海本幫菜
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鴕鳥descent

第一次吃四鮮烤麩還是在很小的時候跟著爸爸回上海老家在大伯父家裡吃的，每次爸爸去上海都買一些烤麩帶回北京給我們做著吃。從小就羨慕爸爸做一手好菜，於是跟著爸爸耳濡目染，也學會了幾道本幫菜做法。隨著我們年齡的增長，爸爸也老了，經常覺得疲累，我就接過了爸爸的炒勺，經常給爸爸做幾道下酒的菜，爸爸最喜歡的還是家鄉的菜，這四鮮烤麩就是其中的一道。為了報答爸爸的恩情，我利用出差上海的機會跟大伯父切磋廚藝，採購北京沒有的食材，用心為爸爸和家人烹製佳餚伴美酒。如今，爸爸已離我們而去，但每當我做這道菜時都會思念爸爸在世時的美好時光，他老人家端著酒杯，夾著家鄉小菜美美的神態彷彿就在眼前......

時間:10-30分鐘
食材
烤麩 500g
黑木耳 50g
香菇 50g
金針菜 50g
冬筍 100g
食用菊花 適量
枸杞 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 3個
黃酒 少許
醬油 少許
白糖 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將烤麩、黑木耳、香菇、金針菜用冷水泡發，洗淨。
  • 步驟 2/11
    烤麩切方塊，木耳撕小塊，金針菜和香菇擠幹水，冬筍切片，泡香菇的水留用
  • 步驟 3/11
    食用菊花撕瓣用淡鹽水略泡，控水備用。
  • 步驟 4/11
    蔥、姜、八角、香葉
  • 步驟 5/11
    炒鍋坐火，倒入油燒至8成熱，放入八角、香葉，出香味放蔥、姜爆鍋。
  • 步驟 6/11
    先放入烤麩翻炒，加黃酒，加適量泡香菇的水。
  • 步驟 7/11
    再放入冬筍、木耳、金針菜和香菇。
  • 步驟 8/11
    翻炒均勻後加醬油、糖、蓋鍋蓋，燜10分鐘。
  • 步驟 9/11
    最後放入枸杞。
  • 步驟 10/11
    略翻炒，加味精調味，出鍋，晾涼。
  • 步驟 11/11
    菊花瓣鋪盤底，四鮮烤麩裝盤，吃時拌勻即可。
小貼士

1、如果是用新鮮冬筍，冬筍剝皮後要用鹽水煮一下再浸泡半小時，以便去除苦澀味。

2、此菜屬鹹甜口味，不要放太多糖，上海菜館裡做的都偏甜，適合自己的就是好的。

3、原菜不加菊花和枸杞，是我自己改良的，這樣看上去色澤美觀，營養也更豐富。

釋出於 2023-05-30
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