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油燜春筍 by【蜜桃愛】上海本幫菜
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蒼茫lining

春筍上市了，市鮮貨呀，迫不及待買回來烹飪了。

春筍，每年就早春時期三週的時間，然後就老筍了，嚼不動了，只能靠筍乾解解饞。

油燜筍，是我最喜歡的筍料理方式。把春天的氣息，吃進肚子吧。

時間:10-30分鐘
食材
春筍 800g毛重
料酒（非黃酒） 2小匙
生抽（金蘭醬油） 1.5大匙=22.5ml
老抽 2小匙=10ml
鹽 3g酌情新增
黃冰糖 20g
白砂糖 酌情
乾貝素 一點點提鮮
小蔥蔥花 1大匙
葵花籽油 2大匙=30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    浙江杭州附近產的竹筍，也叫春筍。每年可以吃的嫩筍時間很短。3周左右。
  • 步驟 2/9
    剝殼，去根部老筍。沖洗乾淨，浸泡5分鐘。瀝乾。
  • 步驟 3/9
    滾到切。
  • 步驟 4/9
    切好的竹筍。
  • 步驟 5/9
    坐鍋，大火。加入30ml葵花籽油。油燜筍，油一定要多的。
  • 步驟 6/9
    油溫6成熟180度左右，放入竹筍，爆炒。加入料酒10ml（釀造型的料酒），注意不能是黃酒哦。如果沒有料酒，加10ml熱水替代。
  • 步驟 7/9
    加入金蘭醬油（生抽）22ml左右。
  • 步驟 8/9
    放入鹽，3g
  • 步驟 9/9
    加入老抽10ml。
小貼士

此菜重油、重鹽、重糖。所以油燜筍的湯汁千萬不要吃，不要去拌飯，要捨得倒掉，裡面都是油脂。

釋出於 2018-10-11
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