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油燜春筍
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我大臉我自豪

立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚，舌尖2中春筍做成的誘人美味，總會讓人忍不住淌口水。現在正是吃春筍的時候，最美味家常的作法就是---油燜春筍，這也是浙江一帶比較傳統的春筍吃法，以重油，重糖烹製而成，色澤洪亮，鮮嫩爽口，鹹鮮而帶著甜味，百吃不厭。

時間:10-30分鐘
食材
春筍 3根
油 適量
老抽 15ml
鮮貝露 20ml
白糖 10g
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    春筍去皮洗淨。
  • 步驟 2/9
    把春筍一刨兩半後在切小塊，然後開水煮上2分鐘過涼。
  • 步驟 3/9
    炒鍋倒油爆香蔥花倒入春筍翻炒。
  • 步驟 4/9
    加入白糖。
  • 步驟 5/9
    在加入老抽翻炒。
  • 步驟 6/9
    加入鮮貝露。
  • 步驟 7/9
    加少許清水加蓋燜燒。
  • 步驟 8/9
    水分已幹淋入少許香油。
  • 步驟 9/9
    翻炒均勻關火。
小貼士

春筍用開水煮上幾分鐘，可以去除一些苦澀的味道。

鹽我沒有再加，老抽和鮮貝露已經很有鹹味。

釋出於 2020-05-09
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