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油燜春筍
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tread香菸

春天來了，又到了吃春筍的季節，今天上一道江南傳統風味菜“油燜春筍”。　　“油燜春筍”是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，營養豐富，百吃不厭。今天去市場買了兩根鮮筍，做了這道江南名菜油燜春筍，真是好吃呀，吃起來口感鮮嫩爽滑，鹹中帶甜，十分嫩滑，不愧是江南的一道名菜啊，好吃看得見，感興趣的朋友也來試試吧。

時間:10分鐘內
食材
春筍 2個
食用油 適量
白糖 適量
鹽 適量
八角 1個
薑片 適量
生抽 適量
老抽 適量
黃酒 適量
青蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    春筍剝去外邊的老葉，清洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    豎著切成細長條，做鹽開水焯10分鐘。
  • 步驟 3/11
    焯完撈出在冷水中浸泡半小時備用。
  • 步驟 4/11
    炒鍋放油燒至7成熱，將焯好的筍條過油滑2分鐘，撈出 。
  • 步驟 5/11
    再用薑片和八角爆鍋，
  • 步驟 6/11
    倒入春筍條翻炒，加入少量清水，關小火蓋蓋燜煮約3分鐘，開蓋翻炒再次燜煮3分鐘。
  • 步驟 7/11
    待筍條外表呈黃色後加黃酒少許。
  • 步驟 8/11
    加生抽、老抽。
  • 步驟 9/11
    加鹽和白糖。
  • 步驟 10/11
    略微加些水，加蓋燜約3分鐘。
  • 步驟 11/11
    開蓋，中火收汁撒點青蒜末，即可出鍋。
小貼士

1、筍含草酸，需要焯水後再食，不然容易導致結石。

2、焯水可減少筍的澀感。

3、焯水後要過涼，這樣吃起來才脆。

釋出於 2019-08-28
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