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油燜春筍
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撒嬌

春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。但是由於粗纖維含量高,大量進食後很難消化,對胃腸疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。同時,再就是因為筍含有難溶性草酸鈣,所以尿道、腎、膽結石患者不宜多食。

週日做了個油燜春筍。油燜春筍,是江南春天裡最為常見的一道菜。這個菜,用嫩春筍以重油重糖來烹製,菜品色澤紅亮,鮮嫩爽口而略帶甜味。做油燜春筍用到的筍,最好選用矮,肥,嫩的春筍,挑選的時候,用指甲掐下筍的根部,很容易掐進去的是嫩的。還有看筍殼的顏色,深色帶花紋,表面溼潤的為好。不要買那種長長的,帶有綠色的筍,這樣的往往裡面已經較空,長過頭不嫩了。

食材
春筍 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    春筍剝去殼,洗淨,對剖開,橫放在砧板上,左手捏住筍頭,右手拿刀將筍拍松,然後切成段
  • 步驟 2/3
    鍋子放油燒熱(油要比平時燒菜多點),下春筍段翻炒至筍呈微黃,邊上稍微有點焦色出現時,放少許料酒,加糖(要多點哦),老抽翻炒均勻,然後稍微加點水,把火調至中火
  • 步驟 3/3
    蓋上鍋蓋,燜煮五分鐘左右,開蓋轉大火收汁,待湯汁收濃時加少許雞精,出鍋。(要不要加鹽視自己口味決定)
釋出於 2018-12-30
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