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油燜春筍～快手菜
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前手纜諗媒

“油燜春筍”是一道傳統風味菜餚，屬浙菜系，選用清明節前後出土的嫩春筍，以重油，重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹中帶著甜味，百吃不厭。

時間:10分鐘內
食材
春筍 600g
油 3湯匙
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 1g
糖 10g
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    春筍有竹筍與毛筍兩種，我挑選的是竹筍。
  • 步驟 2/9
    把竹筍斬去老根，剝去外殼，洗淨後一切為二。
  • 步驟 3/9
    塊把春筍切成滾刀，切薄一點，焯一下水瀝乾備用。
  • 步驟 4/9
    鍋子燒熱後放入冷油，油稍微多一些。
  • 步驟 5/9
    油溫七成熱時放入竹筍，中火翻炒片刻，放入老抽炒勻上色。
  • 步驟 6/9
    翻炒幾下後加入生抽，放入鹽繼續翻炒。
  • 步驟 7/9
    放入糖煸炒一會，加入50毫升熱水煮開，轉小火燜煮五分鐘。糖可以多放些，油燜春筍就是要重油重糖才好吃。
  • 步驟 8/9
    湯鬥收至快乾時撒入蔥花，翻炒幾下出鍋。
  • 步驟 9/9
    開吃啦。
小貼士

做油燜春筍時不建議放薑片與蒜之類的調味品，以免破壞竹筍的鮮味。

釋出於 2019-02-19
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