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油燜春筍
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染指的悲傷昆琦

比起冬筍，我更喜歡鮮嫩的春筍，不僅因為它的價格更親民，而且它清淡鮮嫩、口味最佳。“油燜春筍”是一道江浙傳統風味菜餚，它選用嫩春筍，以重油、重糖烹製而成。炒制的筍，嫩是首要，而最嫩的春筍就是明節前後時候，過了這個季節就會慢慢變老，纖維變粗而影響口感。油燜春筍這道菜不必搭配任何食材，以免影響春筍特有的鮮美味道。因為春筍中含有的草酸影響人體對鈣的吸收，炒前的焯水能去掉草酸，也能讓筍吃起來更嬾而不澀口。由於筍比較吸油，所以炒時要多放點油；而那江南特有的鹹鮮甜的口感則需多放點糖。炒好的菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，讓人百吃不厭。

時間:10分鐘內
食材
春筍 400g
紅幹辣椒 適量
鹽油 適量
小蔥 適量
白糖 適量
醬油 適量
黃酒 適量
蠔油 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    春筍去殼後清洗乾淨， 切成滾刀塊；
  • 步驟 2/9
    燒鍋水， 放入少許鹽， 將春筍煮上兩、三分鐘；
  • 步驟 3/9
    燒熱鍋，放適量油，下入蔥姜和幹辣椒煸炒；
  • 步驟 4/9
    香味煸炒出來後將其撈出；
  • 步驟 5/9
    再放入焯過水的春筍翻炒；
  • 步驟 6/9
    加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽；
  • 步驟 7/9
    加蓋燜煮上三分鐘；
  • 步驟 8/9
    大火收汁即可；
  • 步驟 9/9
    盛入盤中。
小貼士

1. 春筍焯水能去除其草酸與澀味； 2. 煸炒出大料香味後將其撈出；3. 加入黃酒味道更好； 4. 焯水時加入了鹽， 而醬油和蠔油都帶有鹽味， 所以最後可以無須加鹽了。

釋出於 2019-09-18
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