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油燜春筍
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流年裡沉淪曼筠

在南方，春天最期待的時鮮菜該是薺菜和春筍了吧。春筍的經典做法當屬“油燜春筍”，鮮甜味濃，只需糖和醬油來襯托，嬾筍是絕對的主角

食材
春筍 1斤
姜 1小塊
糖 1湯匙
老抽 1湯匙
黃酒 1湯匙
品利特級初榨橄欖油 2湯匙
鹽 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    春筍剝去外殼，洗淨
  • 步驟 2/12
    把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來另行儲存，燉湯時可以鮮味
  • 步驟 3/12
    鍋內水燒開，倒入春筍塊
  • 步驟 4/12
    焯15秒後撈出控幹水份
  • 步驟 5/12
    把鍋內水倒掉，擦乾水，上灶燒熱後，倒入品利特級初榨橄欖油
  • 步驟 6/12
    放薑片煸出香味
  • 步驟 7/12
    倒入焯好過的春筍
  • 步驟 8/12
    加入黃酒後馬上蓋上蓋子，讓酒氣燻一下春筍
  • 步驟 9/12
    開蓋，倒入糖、老抽
  • 步驟 10/12
    略炒勻後，加入小半碗清水至剛沒過食材
  • 步驟 11/12
    蓋上蓋子，開大火燒開後，改小火燜十分鐘左右至入味
  • 步驟 12/12
    開蓋，開大火把鍋內汁收濃稠即可
釋出於 2019-01-25
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