jxcaipu logo
迎接春天的油燜春筍
8.6萬 熱度 7 收藏
含容笑語淺酌

春節之後，拒絕紅肉，春筍富含優質蛋白質，是良好的素食材料。炒個油燜春筍，清腸食素吧。俗話說得好，二月不減肥，5月徒傷悲。

這道菜我很愛吃，研究和製作過很多次，可以說把需要注意的地方都注意到了。照著做，肯定會做出好吃的油燜春筍。

有幾點需要特別注意：

防硬防柴：筍去老根去硬皮，切滾刀塊

防澀：焯水10分鐘，過冷水

時間:10-30分鐘
食材
春筍 500g
老抽 15ml
生抽 45ml
白糖 35g
料酒 35ml
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    春筍去皮去老根去硬皮，老根可留作熬湯，切滾刀塊，滾刀塊可切段筍的纖維防止老，判斷老不老的辦法就是看指甲能否掐進去（我這次的筍比較嫩，為了好看切得段狀）。姜切末
  • 步驟 2/4
    焯水：大火開鍋2分鐘後，中火8分鐘。筍撈出後必須過冷水，一是為了更脆，二是防止發澀
  • 步驟 3/4
    調碗汁：老抽15ml（喜歡顏色淺可以減少），生抽45ml，白糖35ml。
  • 步驟 4/4
    油燒到7成熱，下薑末煸炒出香味，放入焯好的筍煸炒，然後烹入料酒，蓋上蓋子燜一下，開蓋調入碗汁，翻炒一兩分鐘即可出鍋。
小貼士

1 提前調碗汁是為了防止烹飪新手掌握不好調料的量。

2 炒得過程中火不用太大，中火即可。

3 照著這個配料，顏色重，酒香味重，鮮鹹甜。可以根據自己的口感調整用料。這也是提前調好調料的好處。

釋出於 2018-11-05
162
相關菜譜
寫評論