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快手油燜茄筍
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蝶舞淺夏晨軒

竹筍、茄子要好吃，要多油才行。而且火候要夠才能入味。這道快手菜，只要做好前期準備，下鍋燜炒10分鐘就OK了！這是早晨起來給兒子做的午餐便當，來不及拍照。我會認真敘述步驟的。好在很簡單，請耐心看下去。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 3根
春筍 1根
青椒 2個
蒜頭 6瓣
頭天漿好的肉片 少許
鹽 少許
白糖 少許
生抽 少許
薑末 少許
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    湯鍋裝水置火上燒開水。等水開的時候，將春筍剝去筍衣，削去外皮兒，切成滾刀塊。切完正好水開，將筍塊下鍋加少許鹽煮5至10分鐘。然後將煮好的筍塊過下涼水；
  • 步驟 2/8
    煮筍塊的時候，將長茄子洗淨，切成滾刀塊，用水略沖洗，以除去茄子表面的黑色，這樣燒出的茄子不黑；
  • 步驟 3/8
    將茄子塊放入微波爐專用碗，高火叮5分鐘。
  • 步驟 4/8
    將青椒也切成滾刀塊；
  • 步驟 5/8
    炒鍋置火上燒熱，倒3至4湯匙油，用幾顆花椒熗香，撈去花椒粒；
  • 步驟 6/8
    將肉片入油滑散後撈出；
  • 步驟 7/8
    將青椒塊下鍋過下油也撈出；
  • 步驟 8/8
    下大蒜瓣炸成金黃後，將處理過的茄、筍塊下鍋快速翻炒，烹入料酒和生抽、白糖上色均勻後，加小半碗水略燜煮至湯汁濃，下肉片、青椒塊快速翻炒，根據口味加鹽調味，最後下水澱粉勾芡起鍋即可。
小貼士

肉片請於頭天晚上切好漿好入冰箱冷藏，這樣不僅入味，包的漿也更透徹；微波爐叮過的茄子很容易軟爛，這樣就不需要用過多的油去燜燒了，很健康的方法哦！青椒過下油最後下鍋，既保持了青椒的綠色，也不會讓青椒過生影響口感。燒茄子一定要用蒜瓣，炸成金黃可以提香，蒜瓣軟軟糯糯也十分好吃！如果不喜歡蒜瓣，將大蒜切成蒜片最後下也不錯呢。

釋出於 2019-01-16
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