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臥著熱乾麵的油燜大蝦
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秋水意向嫳青

油燜大蝦起源於湖北潛江，一到夏天，湖北大城小巷隨處可見油燜大蝦的招牌。剛到成都，有一次在街邊看到小龍蝦狠是興奮，吃了一個果斷沒吃第二個，毫不謙虛地說，四川的蝦沒有湖北的好吃無論從口味還是蝦本身的肉感來說。當然，成都也有幾家相傳做得不錯的小龍蝦慕名而去，豪蝦傳（傳說排隊到爆），九段恭王府（廚師湖北人，傳說上過啥電視），小熊湖蝦工廠（可以再甜一點嗎？？），核心問題肉質太差；有一次做盡調，陪同的客戶說他一外國朋友特意去潛江學了油燜大蝦，在成都開了個餐廳，有空一定要請我去吃~哎，最後也是不了了之了~~好遺憾：（今年成都的油燜大蝦也多了起來，只去了九眼橋的院壩小龍蝦（好像是滋滋烤魚改造），比之前的進步了不少，然而，還是懷念湖北的味道！吃小龍蝦，一定要去湖北！好吧，按照我寫的菜譜做，你絕對再也不想出去吃蝦了，在家吃，物美價廉~~

時間:1-2小時
食材
小龍蝦 3斤
熱乾麵 200g
啤酒 3罐
大蔥 1根
生薑 1塊
獨蒜 5粒
豆豉 兩勺
豆瓣醬 兩勺
生抽 適量
老抽 適量
糖 2勺
蠔油 適量
花椒 1把
幹辣椒 適量
桂皮 適量
八角 2顆
白蔻 2粒
草果 2粒
香果 2粒
香葉 適量
小茴香 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量
植物油 400g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    吐水。蝦買回來後，用水沖洗，然後將蝦泡在清水中，至少一個小時，中途換水至少兩次。
  • 步驟 2/10
    準備輔料。趁泡龍蝦的時間可以準備輔料，如圖。
  • 步驟 3/10
    清理龍蝦。將龍蝦尾巴中間部分擰一下，拔出蝦線，然後用刷子刷龍蝦的肚子和頭，用水清洗乾淨。（該步應該是最頭疼的）
  • 步驟 4/10
    消毒。處理乾淨的蝦放在清水中，並倒入料酒、鹽、醋進行消毒。（要知道小龍蝦的生活環境是很髒很髒的哦。）
  • 步驟 5/10
    炒料。下油燒紅後降豆瓣醬炒出紅油，下豆豉煸10秒鐘，下花椒、幹辣椒至變色，倒入蔥薑蒜大料翻炒，再倒入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉生抽、老抽、蠔油、糖翻炒。
  • 步驟 6/10
    炒蝦。倒入龍蝦翻炒兩分鐘，倒入啤酒將蝦淹沒，蓋上鍋蓋中大火燜40分鐘。
  • 步驟 7/10
    煮麵。在燜蝦的時間裡，可以煮熱乾麵，煮好的熱乾麵用冷水沖洗，並用倒少量油戳開（面不易黏在一起），蝦快出鍋時將熱乾麵滾水燙一下，撈出墊底。
  • 步驟 8/10
    出鍋。燜好的蝦鋪在熱乾麵上就可以啦，一定要多留點汁，吸著汁吃起來才爽。
  • 步驟 9/10
    開吃開吃！
  • 步驟 10/10
    熱乾麵終於出現了！
小貼士

困了，困了，不寫貼士了。

釋出於 2019-02-22
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