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春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油燜大蝦]
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酒檸後

油燜大蝦是魯菜中最經典的一道菜，這道菜對原材料的要求比較嚴格，最好選用黃、渤海產野生大對蝦，對蝦的得名是由於這種蝦個頭大，常以“一對”為單位來計算售價而得名的，大點的對蝦一市斤只能稱兩隻，我們當地人稱這種蝦叫“兩頭的”，同理一市斤稱三隻、四隻的就叫“三頭的”、“四頭的”，這種蝦以個大、肉肥、色鮮、蛋白質含量高、味道鮮美聞名於世，是世界上最優良的蝦類品種，所以用此蝦作出來的油燜大蝦甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮，在春節的餐桌上是最受歡迎的一道菜，同時也是最最重量級的一道菜，吃了這道菜，寓意著新的一年紅紅火火、蒸蒸日上！

時間:10-30分鐘
食材
渤海野生大對蝦 6只
大蔥 適量
薑片 適量
黃酒 適量
番茄醬 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：渤海野生大對蝦6只
  • 步驟 2/11
    副料：大蔥、薑片調料：黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、
  • 步驟 3/11
    將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線
  • 步驟 4/11
    用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪乾淨
  • 步驟 5/11
    鍋中做油，油溫7成熱時，將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅撈出備用
  • 步驟 6/11
    鍋中留少許油，將大蔥、薑片入鍋煽炒，炒製出香味後，將佐料撈出
  • 步驟 7/11
    倒入番茄醬，小火炒香、炒出紅油
  • 步驟 8/11
    將炸好的大蝦入鍋炒制
  • 步驟 9/11
    將生抽、鹽、糖混合攪勻，一起倒入鍋中
  • 步驟 10/11
    再烹入適量黃酒
  • 步驟 11/11
    加入少量清水，變小火燜制5分鐘、待鍋中湯汁濃稠後撈出大蝦裝盤，將鍋中的湯汁再收得濃一些後淋在盤中的大蝦上即可
小貼士

1、大蝦最好選擇新鮮的，蝦殼亮澤，肉質有彈性，蝦無黑頭，且蝦頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮；

2、蝦背中的蝦線一定要去除乾淨；

3、入油鍋炸制時間不易過長，炸制時間過久，影響口感；

4、燜制時一定要用小火，這樣可以更好入味，最後用大火收汁即可。

釋出於 2018-11-13
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