排骨是國人春節餐桌上必不可少的一道肉食,不管是南、北方排骨好像是每家每戶置辦年貨準備的重要食材之一,印像中在生活條件艱苦年代,誰家過年能置辦一扇排骨,證明這家在過去的一年收成很好,同時也是富裕生活的象徵。
1、炒糖色主要是火候,抄糖火候不易太急,看到把糖炒到發紅色時即可;
2、排骨如果不用高壓鍋,煮制時間要加長;
3、排骨入鍋炒制時一定要用小火,且要下功夫將糖色都炒到排骨裡為好;
4、醋可以選擇陳醋,但個人感覺香醋的味道更醇厚、更香,味道不會太酸。