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春節家宴喜慶硬菜系列五------[糖醋排骨]
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排骨是國人春節餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每戶置辦年貨準備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰家過年能置辦一扇排骨，證明這家在過去的一年收成很好，同時也是富裕生活的象徵。

食材
豬肋排 500克
蔥 適量
白芝麻 適量
姜 適量
冰糖 適量
香醋 適量
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：豬肋排500克
  • 步驟 2/12
    副料：蔥、姜、白芝麻調料：冰糖、香醋、鹽、白糖、料酒
  • 步驟 3/12
    排骨洗淨後涼水下鍋焯燙，水中加少許鹽、料酒去腥
  • 步驟 4/12
    焯燙好的排骨
  • 步驟 5/12
    鍋中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速攪拌
  • 步驟 6/12
    炒出糖色
  • 步驟 7/12
    將焯燙好的排骨下鍋小火煽炒，炒制3-4分鐘，將糖色炒到排骨肉質裡為好
  • 步驟 8/12
    加入蔥、姜煽炒
  • 步驟 9/12
    衝入適量開水，水要沒過排骨
  • 步驟 10/12
    加入適量的鹽調味
  • 步驟 11/12
    蓋上高壓鍋蓋，上氣後壓制10分鐘，10分鐘後開啟高壓鍋蓋
  • 步驟 12/12
    加入白糖、香醋轉大火收汁，最後撒入炒熟的白芝麻即可
小貼士

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到發紅色時即可；

2、排骨如果不用高壓鍋，煮制時間要加長；

3、排骨入鍋炒制時一定要用小火，且要下功夫將糖色都炒到排骨裡為好；

4、醋可以選擇陳醋，但個人感覺香醋的味道更醇厚、更香，味道不會太酸。

釋出於 2018-07-18
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