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快手家常糖醋排骨
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半小時就能搞定的糖醋排骨，大家願不願意試一試呢！

話說學校不久前舉辦了一場“我為媽媽做道菜”的烹飪比賽，兒子作為12位選手之一有幸參賽了。可是問題來了，比賽要求現場烹飪時間為15分鐘，還要包括擺盤在內，所以先準備好半成品是必須滴。於是我就嘗試了這種先煮再炒的糖醋排骨，結果比賽很成功，也受到了一致好評，甚至品嚐過的老師還問我要方子。為此我特意將其再做了一遍，並且準確稱量了用料，發上來與大家分享一下！

食材
小排 500克
冰糖 50克
生抽 40克
香醋 40克
排骨湯 80克
蔥姜料酒 適量
熟白芝麻 適量
香蔥末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨洗淨焯水備用
  • 步驟 2/12
    排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開後轉小火。（從下鍋至出鍋控制在15分鐘內）
  • 步驟 3/12
    材料準備好
  • 步驟 4/12
    熱鍋下油放入冰糖炒糖色
  • 步驟 5/12
    炒至金黃色即可，過頭會發苦。
  • 步驟 6/12
    下排骨炒勻
  • 步驟 7/12
    倒入排骨湯煮開
  • 步驟 8/12
    倒入生抽與香醋
  • 步驟 9/12
    大火收汁，整個過程需要不停翻炒。
  • 步驟 10/12
    湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了。（整個過程大概10分鐘左右）
  • 步驟 11/12
    出鍋撒上芝麻，香蔥末即可。
  • 步驟 12/12
    當天現場還有記者來採訪了，來聽聽專業評委的點評吧，嘿嘿。
小貼士

1、排骨選仔排為佳，較嫩。

2、冰糖打成粉容易炒色。

3、焯水是冷水下鍋，水溫漸漸升高，骨頭裡的血水容易出來。熱水下鍋的話肉外表瞬間凝固，裡面的血水不易排出，肉就會有腥味。

4、熬湯也是冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，肉質迅速緊縮，蛋白質突然凝固，不能充分溶解於湯中，味道不如放冷水煮的湯鮮美。

釋出於 2018-10-03
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